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解答：

1、皮蛋可以直接吃。皮蛋是指皮蛋，多为鸭蛋或用纯碱、石灰、盐、氧化铅包裹的鸡蛋，剥壳后可直接食用。

2、在制作皮蛋的过程中，加入碳酸氢铵、氧化铝和石灰粉。吃皮蛋的时候需要适量，不能一次吃太多。虽然皮蛋在吃的时候可以直接吃，但是如果吃多了，可能会对身体有一定的影响。

3、皮蛋的蛋白质在遇到氢氧化钠等碱性成分后会出现变性症状，可能导致鸡蛋的蛋白质部分形成弹性凝胶。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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